Alkohole domowe – wszystko, co musisz wiedzieć

Chyba każdy z nas zna kogoś, kto przyrządza najlepsze nalewki, samodzielnie zajmuje się przygotowywaniem wina czy… pędzi bimber, tak przecież popularny na weselach. Domowe alkohole cieszą się dość dużą popularnością, a jednak nie zawsze chętnie przyznajemy się do ich samodzielnego przyrządzania. Dlaczego?

Domowe alkohole – wymogi prawne

W okresie PRL-u domowa produkcja alkoholu kwitła ze względu na braki na sklepowych półkach. Dzisiaj, mimo wielkiej różnorodności i dostępu do trunków z każdego zakątka na świecie, i tak próbujemy własnych sił w przyrządzaniu domowych nalewek, bimbru czy wina. Czy jednak domowe alkohole są legalne?

Domowe alkohole – wyroby winiarskie i piwo

W polskim prawie zdefiniowane jest, że tzw. „wyroby winiarskie” – czyli wino, cydr i perry - można produkować w domowym zaciszu bez konieczności posiadania prawnych zezwoleń. Sytuacja wygląda podobnie, jeśli chodzi o piwo. Oczywiście mowa tutaj o produkowaniu piwa na własny użytek – aby zacząć je sprzedawać konieczne jest posiadanie stosownych zezwoleń.

Domowe alkohole – bimber

Sprawa komplikuje się jednak w kwestii bimbru. W 2004 roku Sąd Najwyższy orzekł, że „znamiona przestępstwa z art. 12a ust. 1 ustawy z dnia 2 marca 2001 roku o wyrobie alkoholu etylowego oraz wytwarzaniu wyrobów tytoniowych wypełnia również wyrabianie alkoholu etylowego na własny użytek” (Sygn. akt I KZP 23/04)”. Co za tym idzie, produkcja alkoholu etylowego w świetle prawa jest zabroniona pod groźbą utraty wolności od 1 roku do 2 lat. W rzeczywistości kary pozbawienia wolności często są łagodzone przez sąd ze względu na niską szkodliwość społeczną czynu.

Domowe alkohole – nalewki

W przypadku nalewek – ich produkcja jest legalna, o ile do ich przygotowania używamy alkoholu prawnie przeznaczonego do obrotu, czyli posiadającego akcyzę.

Jak własnoręcznie przyrządzić domowe alkohole

Przygotowanie domowego piwa z pewnością zainteresuje zapalonych miłośników chmielowego trunku. Aby przygotować domowe piwo trzeba zaopatrzyć się w specjalistyczny sprzęt, który można kupić w sklepach piwowarskich, np. fermentator czy areometr. Sklepy często oferują gotowe zestawy do produkcji piwa, które znacznie ułatwiają zorganizowanie oprzyrządowania. Do samego zaś piwa niezbędny będzie chmiel, słód oraz drożdże piwne.

Do wyprodukowania domowego wina będziemy potrzebowali specjalnego oprzyrządowania – dużej butli, nazywanej „balonem”, rurki fermentacyjnej, którą umieszcza się w specjalnym korku dopasowanym rozmiarem do balona, oraz oczywiście owoców, cukru, wody i drożdży winnych.

Domowe nalewki to również temat niezwykle obszerny. Zarówno w sieci, w książkach kucharskich, jak i w babcinych zapiskach możemy znaleźć przepisy na różnego rodzaju nalewki, dzięki którym możemy przypomnieć sobie smak lata w długie, zimowe wieczory. Aby przyrządzić nalewkę będziemy potrzebowali wybranych owoców oraz rektyfikowanego spirytusu zakupionego w sklepie. Smak i aromat nalewek uwydatni dodatek skórki cytrusowej, miodu, wanilii czy przypraw korzennych. Samo przygotowanie nalewki to czasochłonny proces – aby cieszyć się pełnią smaku domowej nalewki, nasz trunek musi swoje przeleżeć.

Wódka mandarynkowa – przepis

Składniki:

  • pół litra wódki
  • 5 łyżek skórek z mandarynki
  • laska wanilii, przekrojona na pół wzdłuż

Przygotowanie:

Najwięcej czasu zajmie tu przygotowanie skórki mandarynki. Trzeba najpierw mandarynkę dobrze umyć, a potem obrać skórkę tak, by nie miała tej białej części wewnątrz – ona może spowodować, że wódka będzie gorzka i nie do wypicia. Pozbywamy się jej więc ostrym nożem albo obieramy mandarynkę obieraczką czy nożykiem tak, by zebrać tylko pomarańczową część skórki.

Obrane skórki wrzucam do słoika, zalewam wódką, dodaję wanilię – kroję laskę na dwie części i nacinam wzdłuż, żeby więcej aromatu mogło się wydostać z ziarenek.

Odstawiam zamknięty słoik na jakieś 3-4 dni, co jakiś czas potrząsam nim, żeby mieszać składniki. Po tym czasie przelewam wódkę do butelki.

Nalewka morelowa – przepis

 
Składniki:

  • 1 kg moreli
  • 1/2 litra wódki
  • 1/2 litra spirytusu
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka wrzątku

Przygotowanie:

Zaczynam od wypestkowania umytych moreli. Wrzucam je do zamykanego słoja, dodaję kilka pestek (można dodać też kilka goździków), a następnie zalewam alkoholem. Czekam 2 miesiące – nalewka musi stać w zamkniętym słoju, w słonecznym miejscu, a od czasu do czasu trzeba potrząsać słojem, tak jak w przypadku nalewki porzeczkowej. Po tym czasie rozpuszczam cukier we wrzątku i studzę. Dodaję do słoja, mieszam, odcedzam owoce, a nalewkę rozlewam do butelek. Jeśli ktoś lubi mniej słodkie, polecam dać tylko pół szklanki cukru.

Wódka świąteczna jak kompot z suszu – przepis

Składniki:

  • pół litra wódki
  • 20 dkg mieszanki suszonych owoców (jak na kompot z suszu, śliwki, morele, jabłka itp.)
  • łyżka rodzynek
  • pół laski cynamonu
  • łyżeczka skórki z pomarańczy (bez białych błonek)

Przygotowanie:

Owoce, cynamon, rodzynki i skórkę wrzucam do dużego słoja, zalewam wódką. Odstawiam na 24-48 godzin, co jakiś czas potrząsam. Słój stoi u mnie na bufecie w kuchni, więc ani w słońcu, ani w zimnie, tak po prostu w temperaturze pokojowej. Po około dwóch dobach odcedzam nalewkę. Może być jej trochę mniej niż pół litra, bo owoce suszone, skubańce jedne, piją wódkę jak szalone :)


źródło informacji prawnych: https://www.experto24.pl/firma/rolnictwo/bimber-legalny-czy-nie.html?cid=K000KN

Autor: Ola Włodarczyk