Faktem jest, że odpowiednio dobrane wino podkreśla smak dania. Wino w duecie z potrawą uwydatni smak i aromat zarówno jedzenia, jak i wina, które spożywane osobno mogłyby smakować nieco inaczej. Jak odpowiednio dobrać wino do potrawy, aby skomponować pyszny posiłek? Przyjrzyjmy się paru zasadom.
Jak dobrać wino do potrawy - poradnik
Nie podamy słodkiego białego wina z wołowiną, ani wytrawnego czerwonego wina z lodami. Dobrze wiemy też, że najpopularniejszą zasadą jest serwowanie wina białego razem z rybami, zaś czerwonego – z mięsem. W kwestii połączeń warto jednak wiedzieć nieco więcej, zwłaszcza jeśli wino często gości na naszym stole. Oto parę wskazówek, które pomogą odpowiednio dobrać wino do potrawy.
Jak dobrać wino? Zasada równowagi
Wszystko w naturze jest zrównoważone. W doborze wina do posiłku również najpopularniejsza jest zasada równowagi. Oznacza to, że łącząc wino z daniem, żaden ze smaków nie będzie zdominowany. Idealne dobrane wino podkreśla smak i aromat dania tak samo, jak danie podkreśla smak i aromat wina. Nie bez powodu istnieją pewne połączenia, które po prostu smakują lepiej i potęgują doznania smakowe. Dania lekkie – sałatki, przystawki czy delikatnie doprawiony drób dobrze skomponują się z równie lekkim winem białym lub różowym. Dania cięższe wymagają natomiast cięższego wina.
Jak dobrać wino do sera
Serwując duet ser + wino, oba elementy powinny cechować się podobną intensywnością. Delikatny ser nie będzie dobrze smakował, jeśli podamy go w towarzystwie ciężkiego wina. I odwrotnie, aromatyczny ser zdominuje delikatne wino. Jak dobrać wino do dojrzałego, twardego sera żółtego? Takie sery dobrze skomponują się z czerwonym winem. Sery pleśniowe i te charakteryzujące się złożonym aromatem zaskakująco dobrze będą smakować z winami słodkimi. Sery kremowe natomiast dobrze skomponują się z winami musującymi. Warto pamiętać, że sery najczęściej świetnie smakują z winem z tego samego regionu.
Jak dobrać wino do mięsa
Dania mięsne lepiej skomponują się z winem wytrawnym lub półwytrawnym. Do kurczaka i dań z drobiu najlepiej jest dobrać wino białe lub lekkie wino czerwone. Smak delikatnych dań z cielęciny podkreślą lekkie i młode wina czerwone oraz musujące wina różowe. Mięsa smażone powszechnie podaje się z nieco cięższymi winami czerwonymi, zaś pieczenie – z czerwonymi winami wytrawnymi podawanymi w temperaturze pokojowej.
Jak dobrać wino do ryb
Jeśli chcemy dobrze dobrać wino do ryb, musimy zastanowić się nad kilkoma czynnikami: strukturą mięsa, intensywnością smaku, sposobem przyrządzania i dodatkami, z którymi ją serwujemy. Rybę podaną z plasterkiem cytryny, doskonale podkreśli białe wino z orzeźwiającymi, lekko cytrusowymi aromatami. Ryby delikatne podkreślą rześkie wina białe. Ryby tłuste, na przykład łosoś, lepiej zostaną podkreślone cięższymi winami beczkowymi. Ryby smażone najlepiej smakują w połączeniu ze schłodzonym, białym winem. Warto pamiętać, również, że do ryb dobiera się wino wytrawne lub półwytrawne.
Jak dobrać wino do deserów
Desery serwuje się z nieco mocniejszymi winami białymi lub czerwonymi, słodkimi lub półsłodkimi. Jak więc dobrać wino do deserów? Przede wszystkim należy pamiętać, że nie może ono być mniej słodkie od samego deseru. Wytrawne lub półwytrawne wino zniekształci smak naszego deseru. Desery zawierające czekoladę zostaną świetnie podkreślone intensywnymi, słodkimi winami. Desery z owocami lepiej skomponują się z winami półsłodkimi. Desery z lodami czy kremami warto podać ze słodkim winem białym, natomiast desery z nutką cytrusową – z białymi winami o cytrusowej nucie.
Jak dobrać wino? Zasady są po to, aby je łamać!
Mimo wszystkich zasad dotyczących odpowiedniego serwowania jedzenia i łączenia go z winem, nie zamykajmy się w regułkach, które w praktyce niekoniecznie mogą nam smakować. Jeżeli lubimy pewne nieszablonowe połączenia i efekt końcowy jest dla nas zadowalający nie ma sensu tego zmieniać. Ważniejsze od ustalonych zasad przecież są własne gusta kulinarne.
