Jak poprawnie serwować wino

Z piciem wina wiążą się pewne zwyczaje, które mają na celu uwydatnić jego walory smakowe i zapachowe. Dla doświadczonego sommeliera każdy z etapów przygotowywania wina do konsumpcji oraz samo spożywanie tego trunku są opatrzone wieloma zasadami, które trzeba spełnić, aby w pełni rozkoszować się smakiem i aromatem tego alkoholu. A ponieważ wino to jeden z najchętniej kupowanych i konsumowanych trunków – wychodzimy naprzeciw i informujemy o tym, jak poprawnie je podawać i pić.

W jakich kieliszkach serwuje się wino?

Dobrze dobrane kieliszki do serwowania wina to podstawa. W zależności od rodzaju wina powinniśmy dobrać odpowiedni kieliszek. Dlaczego ma to tak duże znaczenie? Ze względu na bukiety aromatyczne wina, które aby prawidłowo wybrzmieć, potrzebują miejsca, a w przypadku win musujących – ze względu na szybkość ulatniania się dwutlenku węgla, czyli „uciekania bąbelków”, na przykład z szampana. Wino przed konsumpcją potrzebuje kontaktu z powietrzem. Prawidłowo dobrany kieliszek do wina umożliwi mu to, a dzięki odpowiedniej konstrukcji, skumuluje aromaty u ujścia czaszy. Dlatego też tak ważne jest, aby kieliszek do wina czerwonego był pojemny, ale zwężał się ku górze. Kieliszek do wina białego może cechować się mniejszą pojemnością, ponieważ aromaty jakimi ten rodzaj wina się charakteryzuje są bardziej delikatne, zatem wino nie potrzebuje tak dużego kontaktu z powietrzem przed konsumpcją. Kieliszki do szampana natomiast powinny być długie, dzięki czemu dwutlenek węgla nie ulotni się zbyt szybko.

W jakiej temperaturze serwuje się wino?

Według ogólnej zasady wino czerwone serwujemy w temperaturze 16-18 stopni, wina białe i różowe – w temperaturze 8-12 stopni, zaś wina musujące – schłodzone, w temperaturze ok. 6-7 stopni. W przypadku win serwowanych w niższych temperaturach, pamiętajmy, że trzymając kieliszek za czaszę ogrzewamy trunek, co może mieć wpływ na jego smak. Aby zminimalizować ryzyko ogrzania wina, trzymajmy zatem kieliszek za nóżkę.

Jak dobrać wino do potrawy?

Wszystko w naturze jest zrównoważone. W doborze wina do posiłku również najpopularniejsza jest zasada równowagi. Oznacza to, że łącząc wino z daniem, żaden ze smaków nie będzie zdominowany. Idealne dobrane wino podkreśla smak i aromat dania tak samo, jak danie podkreśla smak i aromat wina. Serwując wino z serem, warto zadbać o to, by zarówno ser, jak i wino, cechowały się podobną intensywnością. Podobnie sprawa wygląda z mięsem: mięsa delikatniejsze serwujemy z lekkimi winami, mięsa tłustsze, cięższe – z winami bardziej złożonymi. Desery serwujmy z mocniejszymi odmianami wina białego lub czerwonego, winami o intensywnym aromacie, półsłodkimi lub słodkimi.

Jak serwować wino?

Wino nalewamy do objętości 1/3 kieliszka. Jako pierwsze podaje się lekkie, białe i różowe wina, które doskonale spełnią swoją rolę jako aperitify. Zgodnie z tą zasadą, później możemy podać cięższe wina czerwone, które z zasady są pełniejsze i bardziej aromatyczne. Jako deser świetnie sprawdzą się czerwone wina słodkie i półsłodkie. Zasady „winnego” savoir-vivre’u mówią, że najpierw częstujemy winem gości po prawej stronie. Pamiętajmy także o tym, aby podczas nalewania wina nie dotykać szyjką butelki szkła kieliszka. Tuż przed podaniem wina warto również, aby gospodarz sprawdził, czy jest ono dobre jakościowo, tzn. m.in. czy nie czuć w nim posmaku korka.